Wie frisch muß oder darf Bioland-Vollwert-Brot sein?
Bioland-Vollwertbrot enthält alle Randschichten und den Keimling des vollen Getreidekornes. Die im Bioland-Vollwertbrot enthaltenen Getreide-Randschichten halten die natürliche Feuchtigkeit länger, daher klebt es mehr und bleibt länger frisch. Deshalb sollte es je nach Brotsorte erst 2 bis 3 Tage nach dem Backen angeschnitten werden.
Wer konventionelles Brot aus dem Supermarkt oder vom konventionellen Bäcker kennt, weiß aus Erfahrung, daß dieses aus Auszugsmehlen (Typenmehle) gebackene Brot meist schon nach 2 Tagen relativ trocken schmeckt. Deshalb sagen Kunden häufig „dieses Brot schmeckt nach 2 Tagen wie Stroh“. Aufgrund dieser Erfahrung glauben viele Verbraucher konventionellen Auszugsmehl-Brotes, Brot müsse immer „frisch aus der Backstube“ kommen, weil es sonst nicht schmecken würde. Auch in den sogenannten „Backshops“ wird den Kunden vorgegaukelt, das vor ihren Augen aus dem Backofen geholte Brot sei frisch. Es wurde zwar „frisch gebacken“, besteht aber in Wirklichkeit aus Typenmehl-Teiglingen aus der Tiefkühltruhe, mit gelagerten Typenmehlen = Auszugsmehlen hergestellt.
Dagegen machen Brotesser mit dem Bioland-Vollwert-Brot aus der Bioland-Vollwert-Mühlenbäckerei eine ganz andere Erfahrung, nämlich daß man es noch nach einer Woche mit Genuß verzehren kann, denn Bioland-Vollwert-Brot aus der Bioland-Vollwert-Mühlenbäckerei des Bio-Rittergutes Rittmeyer
- wird aus dem vollen keimfähigen Getreidekorn gebacken, das jeweils kurz vor der Natursauerteigbereitung auf unseren eigenen Schnitzer-Stein-Getreidemühlen gemahlen wurde,
- enthält alle Bestandteile des keimfähigen Getreidekornes und daher alle bioaktiven Substanzen, Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe, die dem aus Auszugsmehlen Typenmehle) gebackenen Brot fehlen,
- sollte, je nach Brotsorte, erst am zweiten Tag nach dem Backen angeschnitten werden, weil es erst dann sein geschmacklich volles Aroma richtig entfaltet. Man kann es nach einer Woche noch mit Genuß verzehren.
- hat durch die dreistufige, ca. 24-stündige Natursauerteigführung einen erheblichen Teil der in jedem Getreidekorn enthaltenen Phytinsäure abgebaut (Phytinsäure blockiert die Aufnahme von Mineralstoffen bei der Verdauung.). Dieser Reifeprozeß geht nach dem Backen weiter, so daß das Vollwert-Brot aus der Bioland-Vollwert-Mühlenbäckerei des Bio-Rittergutes Rittmeyer nach jedem Reifetag bekömmlicher wird. Das sagen Kunden, die ausdrücklich kein frisches Vollwert-Brot wünschen, sondern mehrere Tage gereiftes.
Vollwertiges Brot kann nicht aus gelagerten Typenmehlen gebacken werden, denn Getreide muß kurz vor der Teigbereitung gemahlen sein, wenn das Brot vollwertig sein soll.
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