Was ist Bioland-Vollwert?

Was unterscheidet Bioland-Vollwert-Brot von „Vollkornbrot“?

Was macht Bioland-Vollwert aus? Wir garantieren:

1. Bioland-Vollwertbrot ist zertifiziert nach Bioland-Richtlinien + nach EG-Öko-Verordnung.
2. Für Bioland-Vollwertbrot mahlen wir auf unseren eigenen Steinmühlen alles Bio-Getreide jeweils direkt vor der Natursauerteigbereitung, damit der jedes Mehlstäubchen umgebende Luftsauerstoff keine Zeit hat, die wertvollen Vitalstoffe zu oxidieren. Dagegen dürfen normale Bioland-Bäckereien gelagerte Auszugsmehle verwenden, deshalb arbeiten diese Bäckereien in der Regel mit zugekauftem Mehl, das immer Auszugsmehl ist.
3. Wir verwenden kein Stäubchen Auszugsmehl.
4. Durch das Mahlen des Getreides auf eigenen Steinmühlen können wir garantieren, dass jedes unserer Bioland-Brote alle Bestandteile des Getreidekornes mit allen Randschichten und Keimlingen mit ihrem Vitalsoffreichtum enthält.
5. Statt Kochsalz oder Meersalz verwenden wir Himalayasalz, weil dieses aus viele Millionen Jahre alten Meeresablagerungen stammt und deshalb absolut naturrein ist.
6. Als Treibmittel für unser Bioland-Brot verwenden wir ausschließlich Natursauerteig, für Hefegebäck verwenden wir ausschließlich gentechnikfreie Biohefe.
7. Als Süßmittel für Hefegebäck verwenden wir ausschließlich Bioland-Bienenhonig.
8. Wir verwenden keinerlei konventionelle Zutaten.

Dagegen: Erzeuger und Verarbeiter von Lebensmitteln, die nur nach EG-Öko-Verordnung arbeiten, dürfen

1. im gleichen Betrieb gleichzeitig konventionelle und Bio-Ware herstellen.
2. z. B. Backhilfsmittel verwenden, wie z. B. normales Kochsalz.
3. konventionelle Hefe verwenden.
4. Auszugsmehle verwenden, was übrigens auch nach Bioland-Richtlinien erlaubt ist, was wir aber ablehnen. Die meisten Bio-Bäckereien backen mit Auszugsmehlen.
5. als Treibmittel konventionelle Bäckerhefe verwenden.
6. als Süßmittel raffinierten Zucker verwenden.
7. Fertigbackmischungen verwenden.

Wichtig zu wissen:
Alle im Handel erhältlichen Mehle sind Auszugsmehle, denen beim Mahlen je nach Ausmahlungsgrad Keimlinge und Randschichten des Getreidekornes genommen worden sind, um diese Mehle haltbar zu machen. Auch den im Handel erhältlichen Vollkornmehlen hat man in der modernen Großmüllerei die äußersten Randschichten abgeschält. Aber gerade der Keimling und die Randschichten des Getreidekornes sind reich an wertvollen Vitalstoffen, nämlich bioaktiven Substanzen, Enzymen, Fermenten, Vitaminen, Spurenelementen, Mineralstoffen. Diese fehlen allen Auszugsmehlen (Alle Typenmehle sind Auszugsmehle). Außerdem haben alle Auszugsmehle durch die Oxidation mit dem Luftsauerstoff, der jedes Mehlstäubchen während der Lagerdauer umschließt, weitere wesentliche Anteile der Vitalstoffe verloren. Beim Kauf von Mehlen lassen Sie sich also nicht von der Aufschrift „Vollkornmehl“ täuschen.

In der Bioland-Vollwert-Mühlenbäckerei verwenden wir keine Auszugsmehle
Das Brot konventioneller Bäckereien und auch der meisten Bio-Bäckereien wird aus Auszugsmehlen gebacken, denen die vitalstoffreichen Randschichten und der Keimling des Getreides fehlen. Auch die im Handel erhältlichen „Vollkornmehle“ enthalten in der Regel nicht alle Randschichten des Getreidekornes, sondern diesen sogenannten Vollkornmehlen sind die äußersten Randschichten des Getreidekornes genommen worden. Aus solchen „Vollkorn“-Mehlen gebackenes Brot ist kein vollwertiges Vollkornbrot. Die Packungsaufschriften solchen Pseudo-„Vollkornbrotes“ enthalten gewöhnlich den Hinweis „Farbstoff: Zuckercouleur“, womit die dunkle Farbe von echtem Vollkornbrot vorgetäuscht wird. Dagegen ist diese Brotfärbung in der Biobäckerei verboten. Erlaubt ist aber auch in der Biobäckerei, Auszugsmehle aus kontrolliert biologischer Erzeugung zu verwenden, die aufgrund der Lagerdauer Oxidatiosverluste an Vitalstoffen erlitten haben und daher nicht mehr vollwertig sind. Man hat dann nur den Vorteil der ökologisch erzeugten Grundstoffe. Ökologisch erzeugt heißt immer, ohne synthetische Pestizide, ohne synthetische Düngemittel, ohne Gentechnik und ohne Halmverstärker und Hormone erzeugt.

Bioland-Vollwert-Brot enthält alle Bestandteile des vollen Kornes
Dagegen ist bei unserem Bioland-Vollwertbrot alles Bio-Getreide frisch vor der Natursauerteigbereitung gemahlen worden, damit keine Lager- und Oxidationsverluste an Vitalstoffen entstehen. Arbeitet eine Mühlenbäckerei mit frisch gemahlenem Bio-Getreide, dann sind alle Teile des Getreidekornes, nämlich Keimling und alle Randschichten, auch im Brot enthalten. Eine solche vollwertige Brotqualität können nur Bäckereien backen, die über eigene Getreidemühlen verfügen, damit das Getreide jeweils kurz vor der Teigbereitung bzw. bei den einzelnen Stufen der mehrstufigen Sauerteigführung jeweils frisch gemahlen werden kann. Das im Handel erhältliche Vollkornmehl kann nicht vollwertig sein, weil es durch die Oxidation mit dem Luftsauerstoff während der Lagerdauer wesentliche Anteile seiner Vitalstoffe verloren hat und ihm meist die äußersten Randschichten genommen wurden. Dies ist der Grund, weshalb immer mehr Haushalte sich eine elektrische Haushaltsgetreidemühle anschaffen und das Brot selbst aus frisch gemahlenem Bio-Getreide backen, denn Brot ist immer nur so gut und gesundheitlich wertvoll, wie die Grundstoffe, aus denen es gebacken worden ist. Deshalb kann das aus Fertigbackmischungen gebackene Brot nicht wertvoller sein als das im Supermarkt, bei Aldi oder beim konventionellen Bäcker gekaufte.

Dreistufige Sauerteigführung baut Phytinsäure ab.
In einer Biobäckerei sind synthetische Backchemikalien verboten. Wir verwenden als Backtreibmittel für unser Bioland-Brot unseren selbst hergestellten Bio-Natursauerteig, für Hefegebäck gentechnikfreie Bio-Hefe. Unser hochwertiges Bioland-Vollwertbrot wird nach dreistufiger Natursauertauerteigführung gebacken, bei der sich ein erheblicher Teil der in jedem Getreidekorn enthaltenen Phytinsäure abgebaut hat. Der Abbau der Phytinsäure ist wichtig, weil diese die Aufnahme von Mineralstoffen bei der menschlichen Verdauung blockieren würde. Deshalb achten immer mehr Kunden darauf, dass Bioland-Vollwertbrot einige Tage gereift und dadurch bekömmlicher geworden ist. Bioland-Vollwertbrot kann man noch eine Woche nach dem Backen mit Genuß verzehren. Echtes Bioland-Vollwertbrot backt die „Erste Sächsische Bioland-Vollwert-Mühlenbäckerei“ des Bio-Rittergutes Rittmeyer, im Rackwitzer Ortsteil Kreuma, die über 40 Naturkostläden in Leipzig und Umland sowie auch deutschlandweit beliefert. Heute verschickt, ist es morgen beim Empfänger. Telefon 034294-73 110, Fax 034294-73 112, www.bio-rittergut.de